为切实做好疫情防控，确保开学工作平稳有序, 依据《上海市高等学校和中等职业学校开学工作指南（修订版）》相关规定，特制定本措施。
一、从业人员健康筛查及管理
1.食堂从业人员进校后经核算检测为阴性方能上岗。德月楼食堂负责人：许思进，民族餐厅负责人：马一四么力。
2.加强从业人员健康监测和管理，加强食堂员工实名晨检，上下午各进行1次体温检测。实行每日体温测量和身体健康日报告、零报告制度。
3. 加强对食堂从业人员有关疫情防控知识的宣传培训，进行疫情防控应知应会基本知识的考核。
4. 食堂从业人员佩戴口罩、手套开展工作。工作服应保持清洁，增加日常清洗频次。要求食堂从业人员人员严格做到：讲卫生、戴口罩、勤洗手、常通风、不外出、不聚集，未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后应洗手，与他人保持相隔一米以上的距离，保护自己。
5.做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。
二、原料控制与加工
1.与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物。健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票收货查验、台账登记、按要求储存等工作。
2.严格执行烹饪食品的温度和时间标准，需要烧熟煮透的食品，加工制作食品的中心温度应达到70℃以上。疫情防控期间，暂停冷荤凉菜、蛋糕裱花和生食海产品等品种的供应。
3.食堂饭菜要保质保量，疫情防控期间，严格按照食品安全规范相关操作流程，确保食品安全卫生，严格做好留样工作。
三、食堂场所消毒管理
1.食堂公共区域空调暂停使用，保持开窗通风，每日至少3次，每次不少于30分钟。
2. 严格做好食堂防疫消毒杀菌工作，注意对食堂餐厅环境、餐厨用具、垃圾桶等的消毒杀菌，防止交叉感染。对门把手、食堂地面、餐桌餐椅、饮水机水龙头和工作台面使用有效浓度为100mg/L微酸性次氯酸水或1%过氧化氢湿巾或消毒液或有效氯浓度为500mg/L的含氯（溴）消毒液进行擦拭，作用30分钟后用清水擦拭干净，每天消毒2-3次。食堂后厨按食品安全标准增加消毒、清洁频次。
四、用餐管理
1.对用餐人员进入食堂采取分流措施。德月楼食堂西门为进口，东门为出口，三楼西侧楼梯为上行，东侧楼梯为下行。
2.疫情期间食堂提供A、B两种套餐供学生及教职工选择（15元/份）。
3. 严格控制就餐人数，用餐桌椅同向单人单座并保持间隔1.5米。男生安排在食堂分散就餐，女生打包回宿舍就餐。教职工打包带回办公室就餐。
4. 疫情防控期间，通过延长供餐时间和错峰、错时避免集中就餐，并做好人流现场管控工作。
上海邦德职业技术学院
2020年4月 |
